BigSurDevBeta3アップグレードインストール（USBメモリ）で、起動できました。

　BigSur Developers Beta 3がUSBインストーラーでアップグレードインストールでき、起動できました。
　インストーラーの作り方は、以下と同じです。
 Big SurのUSBインストーラー(USB installer whthout VM)
最新のOpenCore（執筆時点2020年7月24日ビルド）、Kextも最新です。
　USBインストーラーから起動して、Diskutilityを使って、一応、前に BigSurDevBeta2だったSSDのボリュームをBigSurDevBeta3にしました。その後、インストールを選択し、このディスクにインストールを開始します。数回再起動がありますので、その度、USBインストーラーから起動してInstallMacOSを選択します。最後はForcing CS_RUNTIME for entitlementで時間がかかりますので、待ちましょう。これで終わりです。
　こんどは、ブート用のOpenCoreのEFI（これもあたらしくしたもの）を、BigSurDevBeta3のEFIに入れます。そこから起動します。Prebootを選択して起動できます。（できない場合は一度NV-RAMをリセットしてください。）
　私のコンピュータでは、一度ブートしたところ、Macを調整している旨の通知が出て、その後に、起動のメニューエントリがPrebootから、BigSurDevBeta3に変わりました。
　USBインストーラーのEFIを、以下載せます。
　BigSur3-200725-installer-EFI.zip
　次にブート用のEFIを以下に載せます。
　BigSur3-200725-boot-EFI.zip
　Pratform部分はすべて0でクリアしているので、自分のコンピューターに合わせてください。また、USBmap.kextもCatalinaなどで自分のコンピューターに合わせて作ってください。
　以下のように起動できます。