[Latest commit of Clover] Clover Release v5.1 r5142以降の最新コミット (12月6日)
alpha
Kawaiintu (neo Moebuntu)(旧Hackintosh夢日記)
Big Sur 11.3が出ました。
ここでは、マイナーな、現コミットのシンCloverでアップデートしていますが、問題はありませんでした。

もちろん、最新コミットでのOpenCoreでもBootしました。
BootMacさんのところで、USB周りの問題が出ているとの話題が出ています。
BIG SUR 11.3にアップデートする
バックアップのBootLoader EFIを持つUSBメモリを作っておくなど、日頃用意しておきましょう。
ちなみに、非常の際のEFIの編集の仕方を、UBUNTU(Linux)のライブモードで行う方法を書いてみましたので、参考にしてみてください。
BootLoader(OpenCore,Clover)の設定で失敗したときの、EFIの救助の仕方