方法とサンプルをまとめておきます。
フルインストーラーのダウンロードは、
Big Sur Beta9（20A5384c）のフルインストーラのダウンロードの仕方。
で、Big Surの最新ビルドを選べばできます。
USBメモリへの書き込みは、USBメモリ名をUSBとしてから、
sudo /Applications/Install\ macOS\ Big\ Sur.app/Contents/Resources/createinstallmedia --nointeraction --downloadassets --volume /Volumes/USBとすればいいと思います。
最後に、EFIの内容については、今回うまく行ったのをサンプルとして載せます。（事故防止のためSMBIOSは降り出し直してあります。）
EFI-BigSur-Installer-Sample.zip
(i7 8700,ASUS PRIME H370-A,MSI RX-570 OC 8G用に調整されています。）
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